月饼季，烘焙人都在为制作月饼而奋斗，上期我们分享了如何打造爆款月饼，这期我们来分享如何制作出好的月饼，助力烘焙人燃爆中秋。

好的月饼不止要馅料搭配好，更要注重月饼饼皮的口感，品质好的饼皮更能给月饼本身加分。

月饼饼皮常用的有浆皮、酥皮这两种，不同类型的饼皮制作有何要点及注意事项呢？烘焙人快来看下查缺补漏！

酥皮月饼

酥皮是以水油面团作皮，包入油酥后经过擀卷，形成层层相隔的酥皮面团。这样制作出来的饼皮层次分明，层层起酥，口感酥松绵软。

01.水油面团制作要点

水油要充分搅匀

先将水、油混合搅拌再加入面团，水油混合越充分乳化效果越好，油脂在面团中分布越均匀，面团才细腻，光滑，具有一定筋力、良好的延伸性、可塑性。