在老一辈海南人记忆中琼式月饼那甜而不腻,酥皮软馅,用洁净的白纸做内衬,用象征喜庆的粉红纸做外包装,再贴上招牌纸包裹着的四头八头月饼,已深深地烙在了他们的味蕾之中。
二十世纪四五十年代,制作海南月饼的店家多不胜数,海口饮食公司、市糖烟酒公司加工厂、糕点厂、琼南酒家、庄琼珍、蔡全记、冠全珍等,所生产的月饼声名显赫,月饼表皮上凸起的花色与商号极其精细,除了供应海南市场,还出口香港。而老字号中,如今仅剩庄琼珍,它于1958年与其它月饼店家合并改名为红星食品制作厂并延续至今。
然而,在小编的眼里,老牌的红星月饼是远远比不上小巷子里蛋糕店现烤的月饼的。
中秋前半个月,杨师傅便带着四人辗转各地制作月饼:“我们5人一组,每年差不多做2万个,就是中秋前的这半个月。”