我非常喜愛吃各類素食製品,但常耳聞其為不健康的加工食品,因此我花了些時間去研究它們的用料及製作方法,日後我會分享各類素食製品的作法,讓大家更了解素食這種前衛藝術,讓我們跟上Beyond Meat(超越肉類)的腳步吧! 麵筋即小麥中的蛋白質,營養價值非常高,市售麵筋通常經過油炸,無油炸麵筋在台灣俗稱「麵腸」,是去除了大部分澱粉的小麥蛋白質,非澱粉類食物。麵筋可分為洗麵法、及小麥蛋白粉加水成麵筋。
By 女巫下油鍋
用料
- 【方法一:小麥蛋白粉版】 .
- 小麥蛋白粉(麵筋粉) 100g
- 清水 125ml
- 中筋麵粉(依個人口感斟酌) 40g
- 【方法二:麵粉洗麵法】 .
- 中筋麵粉(高筋也可) 600g
- 溫水 312g
做法步骤
1、【方法一:小麥蛋白粉版】 將小麥蛋白粉及麵粉混合均勻、倒入清水慢慢攪拌 (一般超市可能比較買不到這種小麥蛋白,我是直接網購一公斤,在家常常可以做來吃、或是做麵包也可以用,記得不要買到健身用的沖泡高蛋白粉噢)
2、攪拌成絮狀後、搓揉成糰,並放入保鮮盒於冰箱冷藏一個晚上 【繼續跳至第6步驟】