饺子，一直都是咱们国人的心头爱，一颗颗滚烫的饺子，看着就惹人爱。在饺子的众多馅料中，最让人喜爱的莫过于韭菜馅， 筋道滑爽的皮儿，翠绿鲜嫩的馅儿，一口一个根本停不下来。尤其是春天的时候，韭菜最鲜嫩，不管是包饺子，还是包包子，滋味都很足。今天咱们就聊一下，正确调韭菜馅的方法。大家要牢记“4放3不放”，总有人做错，难怪饺子不香，腥味重。

先开始说一下面皮的做法！好的面皮筋道滑爽，久煮不破。一般来说饺子馆的饺子皮都很筋道，咱们自己在家做的时候，总感觉做不出别人家那个样子。其实很简单，捅破这层窗户纸您就明白了。和面时要用高筋粉，而且最好是再加点红薯淀粉进去，这样不但不会破皮，而且还会增加筋性。

教你一个饺子皮的黄金比例！500克高筋粉 250克清水 20克红薯淀粉 1个蛋清 2克盐。和好调匀之后，不要立即使用。最好是盖上保鲜膜，让其醒发一阵，一个半小时左右就可以了。这样做好的面皮，煮好的饺子，保证筋道黄滑爽，怎么煮都不破皮。

下面再说一下这个馅料的做法！韭菜切好后，不要立即就调味，最好是先加油拌匀，这样能锁住水分，之后再加盐拌匀。那么，怎样调韭菜馅才更好吃呢？牢记“4放”。

1：葱油：是的你没看错，调韭菜饺子馅要放葱油。如果您加清油，滋味很淡，香味也不浓，这个加葱油的味道就不一样了。葱油熬制的方法是，大葱切段，生姜切片，再放几颗八角，一同入锅倒入植物油，小火炸香，凉透就可以使用了。

2：如果是韭菜鸡蛋馅的饺子，炒鸡蛋时最好是加点盐和白醋，这样炒好的鸡蛋更松软，而且更有滋味。记住一点，炒好的鸡蛋不要立即用，凉透后再放到韭菜里，避免把韭菜“烫伤”。