北方人最爱的食物莫过于饺子了，它不仅味道鲜美，而且烹饪方法来的尤其健康。小时候逢年过节才能吃到的美食，如今想吃就包，再无节日的限制。但凡能吃的蔬菜，几乎皆可入馅儿包成饺子。萝卜白菜，青椒蒜苔，蒜黄韭菜，茴香芹菜，黄瓜西红柿，甚至是土豆，无一不可。在这之中，韭菜馅儿饺子可谓是大众口味中的经典，不管是配以猪肉还是虾仁，再或者是鸡蛋，都极为鲜美可口，尤其是春秋两季的韭菜。

当年在法院实习时，法院门口外面有一溜趟门脸房，其中有一家是饺子馆，专门卖韭菜鸡蛋水饺。这家的水饺咬上一口是会爆汁的，饺子馅儿调的恰到好处，不多不少正好。有时下了班，跟几个一同实习的小伙伴约在饺子馆，每人面前一盘饺子一碟醋外加一碗饺子汤，花钱不多，吃的极为舒坦。时至今日，饺子馆早已拆掉，法院也变了模样，而且已物是人非，但唯一没有变的，依旧是对这饺子深深的回味，这么多年，未曾忘记。

所以，一直以来，对韭菜鸡蛋馅儿饺子情有独钟。很多人在包这个饺子时，还没包几个，馅儿就出了一大堆水，导致饺子不好包，看有人写的此类菜谱，为了防止韭菜馅儿出水，会加些油炸的撒子什么的，其实根本没有必要，而且，加这些东西，饺子的健康程度势必要打折扣。大家在调馅儿时，只要注意一步，就可以完全避免馅儿会出水的问题。到底哪一步？且看菜谱。

【食材】：韭菜1把、鸡蛋5个、熟花生油（其他油亦可）3汤匙、香油少许、盐适量、面粉适量。

【具体做法】：

1、把面粉放进厨师机，添加适量清水，和成细腻的面团，然后放置饧一会儿待用。

2、韭菜洗净沥水。我家吃韭菜时，一般是要把韭菜的根茎部分去掉不要的，防止有农药残留。