3、鸡蛋打散，加少许盐，调匀，油锅烧热，倒入蛋液，即刻用筷子划炒，蛋液开始凝固时要马上关火，继续用筷子划炒至全部凝固成小块儿，这样炒出来的鸡蛋都是小小的碎块儿，而且极嫩。把炒好的鸡蛋盛出来放进大碗中晾凉。

4、洗净的韭菜顶刀切碎，放进晾凉的鸡蛋中。

5、接下来我们先不调馅儿，先来整理面团。把饧好的面团取出，揉成长圆柱状，切成小剂子。

6、然后撒上些干面粉防止粘连，把小剂子按扁，擀成中间略厚边缘略薄的饺子皮。