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麻婆豆腐是道川菜，那么麻婆豆腐到底是用老豆腐还是嫩豆腐，在很久以前，是没有嫩豆腐的，以前的石磨豆腐磨出来大多都是老豆腐，只是老豆腐口感偏硬。

后来有了嫩豆腐，嫩豆腐口感软，嫩，更好入味，麻婆豆腐也就慢慢演变成用嫩豆腐来做。

一道菜没有所谓的正宗，从古到今，都会有所改变，能被大众所接受的，能传承下来的就没有糟粕。

今天为大家分享一道麻婆豆腐的做法，这道菜的精髓就在于豆腐滑嫩而不碎，话不多说，我们开始操作。

下面我们准备一下食材：嫩豆腐一块，先切成条，再切成2厘米左右的小方块放在盆中。

小米椒切成辣椒圈，大葱白切成葱花。

生姜一小块先切成姜片，再切成姜末，大蒜几粒拍扁后切上几刀，小盆中抓入一小把干辣椒 ，一小把青花椒。