2021年牛年春节即将到来,不论新冠疫情如何猖狂,但中国人那股热切的期盼已经藏不住了。
距离农历年还有一个月,重庆家家户户的阳台上都挂出了香肠和腊肉,作为最传统、最奢华的年货,这可是过年的重头戏。
香肠和腊肉是重庆人的团圆饭必备的食材,而且这两样食材相当费工夫,最快也需要30天才能做好。所以,每年到了农历11月的时候,重庆人就得准备做年货了。
这段时间,重庆的菜市场里格外热闹,猪肉铺也有了新的模样。除了基础的猪肝、猪蹄等部位,平时切成小块的肉都不再四分五裂,以完整体登场。
这,就是做香肠的原料,被当地人称作“香肠肉”。根据2021年的重庆市场价,“香肠肉”的价格是30元一斤,若是买得多,便宜一点也要25元一斤。再加上肠子、调料、制作费用和烟熏费用,一斤成品香肠的价格大概为40元。
这里的“香肠肉”指的是最普通的夹心肉和前腿肉,如果讲究一点的家庭,会选择更优质的部位,这样做出来的香肠单价会更高,甚至高达50元。
而腊肉的价格就更是令人望而却步了,要想制作出美味且优质的腊肉,一定要用上好的“三线肉(五花肉的重庆叫法)”或者“二刀肉(靠近后腿肉的第二刀肉)”。
三线肉的价格与香肠肉的价格基本一致,而二刀肉作为后腿肉中的精华,肥肉均匀,一头猪只有两块,所以要贵一些,一般家庭做腊肉都会选择三线肉。