将三线肉的肉皮烧焦之后，再把肉洗干净，放到阴凉处晾干。晾干后加入大量的盐、白酒和花椒腌制7天，每天都要去翻一次面，让每一块肉都能均匀腌制。

腌制7天之后，再清洗一遍，就可以挂到阳台上风干了，大概也是7天，直到腊肉变得硬邦邦即可。根据每个人的口味不同，大家在风*时候可以进行调整，风干好的腊肉，就得拿去烟熏了。

随着城市化的发展，如今大多数人都住在城里，所以很少能找到传统熏制腊肉的地方。为了解决广大重庆市民的烦恼，相关部门推出了无烟熏制方法，在各大社区设置试点，一斤香肠和腊肉的费用为1元或2元。

在重庆农村，腊肉都是依靠天然熏制的，只需要把做好的食材挂在厨房的梁上，每天做饭时用柏树烧火，散发出带有独特香味的烟，是熏制腊肉最好的方法。

用这种方法，腊肉和烟的接触比较浅，所以熏制的时间要久得多，10到15天比较合适。做好的腊肉就一直放在梁上，经过一年、两年的自然熏制，腊肉的风味更显浓郁，成为了真正的老腊肉。

重庆人吃腊肉没有什么夸张的做法，就是最简单的清炒。把做好的腊肉切成片放进锅里，不需要加油，也不需要加盐，就是腊肉本身的味道就足够有滋味了。另外还可以放一些芹菜、豌豆尖等配菜，吃起来会更香哦。

据说，重庆每一个家庭做香肠和腊肉的方法都不一样，所以吃起来也会有一些差异，但总归都是同一种美味。