俗话说:“春天吃豆,赛过吃肉”。在我们常吃的蔬菜中,豆类可谓是无处不在,常见的如黑豆、红豆、绿豆、黄豆、豇豆、扁豆等等,这豆类蛋白在日常生活中替代部分动物性蛋白质(猪肉、牛肉),可减少动物性脂肪摄入过量的风险,而且不同的豆类有不同的营养功效,今天我给大家安利一种被称之为“豆中之王”的豆类——鹰嘴豆,春天宁可少吃肉也要多吃这豆。
很多朋友还不知道什么是鹰嘴豆,鹰嘴豆原生于西南亚干旱地区,又名鸡豆、鸡心豆等,属于杂豆类,鹰嘴豆因其面形奇特,尖如鹰嘴而得名。它跟藜麦一样,被称为“超级食物”。在无麸质饮食盛行的欧美,鹰嘴豆成为营养学家、健身达人非常推崇的低卡高蛋白高纤维食品。
鹰嘴豆营养价值大大超过了其他豆类,蛋白质含量高达28%以上,是鸡蛋的2.5倍;氨基酸有18种之多(其中人体必需的8种氨基酸全部具备),比燕麦还要高出2倍以上,更难能可贵的是它的钙含量很高,每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克,尤其孩子长身体的时候,充足的钙质是必不可少的,平时多吃的话能补钙,个子长得高。
鹰嘴豆的吃法有很多种,我个人还是很喜欢把它烤着吃,做成香酥鹰嘴豆,做法简便,没有豆子的腥味,烤好的豆子酥酥脆脆,一次性可以做稍微多一点,做好之后装在密封的罐子里,当作健康小零食非常不错,不油炸又有饱腹感,营养又丰富,关键是很好吃!
健康小零食——酥脆鹰嘴豆
【材料】:鹰嘴豆,橄榄油,椒盐,糖
【做法】:1、鹰嘴豆比别的豆类要稍微坚硬一些,所以食用之前需泡发8小时以上,如果夏天天热,记得多换水,我是泡了一个晚上。