在中国北方，特别是北京地区，吃“合菜”十分讲究。一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。吃过春饼卷合菜，杨柳吐絮，燕语呢喃，春天来临。

《四宝鉴》中曾记载：“立春日，都人（指北京人）做春饼，生菜，号春盘”。并有诗云：“咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭菜”。将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和（合）菜戴帽儿”，北京人则称之为“金银满堂”。

炒合菜这道菜，就是炒杂菜的意思，把几种蔬菜加上粉丝，混合到一起来炒着吃，也就是将蔬菜大杂烩，所以这道菜的菜名把杂字，变化为了合字，这样菜名变得更加文雅点，也是给予了传统的团团圆圆和和美美之意。这道菜虽然菜杂，但是搭配起来，菜的味道以及营养价值都恰到好处。接下来跟我来看一下这道“炒合菜”的做法吧，感受感受它的魅力所在。

【所需食材】

主要食材：绿豆芽、猪里脊、鸡蛋、韭菜、粉条

辅料：葱、姜、小米辣、食用油、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精

【制作过程】

1.将猪里脊肉切成均匀的条状，放入碗中，加姜丝去腥，少许老抽上色入味。

2.将韭菜洗净，切成大概一小拇指长的段，与洗净的绿豆芽放在一旁备用。