来了来了，大家期待已久的醉蟹来了！它是在去年刷爆朋友圈的“网红”--花雕熟醉蟹

醉蟹的制作，最早可以追溯到北魏，《齐民要术》中就记载了当时的腌蟹方法。

到了明清时期，醉法已经十分成熟，《调鼎集》中记载：三十团脐不用尖，好糟斤半半斤盐，好醋半斤斤半酒，听君留供到年边 。

在时间的作用下，让黄酒微甜清香与大闸蟹甘香浓郁相得益彰，而黄酒的温润更是中和了蟹的寒凉。

蒸熟的蟹肉经过酒醉后，透亮的蟹肉鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润，更带有一点黄酒的香气。

上好的醉蟹，醉完后，形态颜色都要似生蟹一样，蟹壳剥开来，蟹肉呈半透明的浅青色，如玉石一样；蟹黄为橘黄，鲜艳欲滴。

而最具魅力的地方是蟹肉的嫩滑以及深入骨髓的酒气与其他香料混合而成的独特滋味，令人欲罢不能。

▐ 精挑细选，才有极致好味道

醉蟹的好吃，来源于精雕细刻地制作，更来源于精益求精地选材。

大闸蟹要精挑细选天然饵料养出来的好蟹，肉肥、黄足、膏满。