除了好蟹，最重要的就是醉卤了。黄酒，是整个醉卤的基调。一年中在冬至前后酿出的黄酒是最好的，自带温润的口感和馥郁的香气，再将其融入大闸蟹中，创造出令人沉醉的味道，咬下第一口就能让人沉迷其中。

除了黄酒，醉蟹里还需要一点白酒来吊出醉卤的香气，用一点酱油提升醉蟹的鲜味，就像黄酒要用好黄酒，白酒和酱油的选择一样不简单。如果仔细品味，可以感受到回味里带着一丝酱香。

至于其他调料，除了基础的葱、姜、八角、香叶、桂皮，还使用新鲜橙皮和柠檬替代陈皮，增添醉蟹中的花果香；用干话梅来提供合适的盐分，让吃口更清爽；还用冰糖替换白砂糖，让甜味的层次感更加饱满。

▐ 为什么选择熟醉？

醉蟹，按生熟分为生醉和熟醉。生醉蟹没有经过热处理，体内可能携带寄生虫，直接食用容易感染寄生虫。而熟醉蟹，顾名思义是把蟹蒸熟后再放入卤汁醉制，蒸熟的螃蟹没有寄生虫的隐患，专业调制的醉卤又保证了高水准的口味，熟醉已然成为现代人的新宠。

没有人能拒绝浓郁甜蜜的酒香、肥满的蟹肉和膏黄带来的诱惑，只只鲜活，先蒸后醉、酒醇蟹香，实在是人间至味。透亮的蟹肉鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润更带有一点黄酒的香气，简直“鲜掉眉毛”！