世间好味，利在孤行。用陈年花雕来醉螃蟹是近些年来最流行的吃法。

世间好味，利在孤行。要把天下可数的美食按此来罗列，螃蟹可以毫不脸红的挤进去，吃螃蟹用不了多少花架子，拿来鲜活的蟹，五花八大绑清蒸就是好吃。

被称为蟹仙的李渔老先生早就说过，所有对付螃蟹用煎炒烹炸手段的都是耍流氓。反正在他眼里，要么是清蒸要么就是醉着吃，用醉的方法也是迫于他太好吃，为了螃蟹断档期他还能吃到螃蟹，不得已，在后院摆了七七四十九只大缸，每一只缸装满螃蟹，用鸡蛋白饲养催肥，并用绍兴花雕酒来腌制醉蟹，留待冬天食用。

李渔老先生所用的醉蟹为生蟹所制，有点类似潮汕地区的生腌海鲜，海鲜类产品最多的潮汕人对于海鲜的吃法真是多到数不过来，但也只有生腌是其中最得海鲜本味的做法，他们最擅长将虾、蟹、血蛤等用生腌方法制作，据说吃过潮汕生腌海鲜的人都会迷恋上它的味道，无法自拔。

再说到醉生蟹，到今天这样的吃法依然在江南一带流行，尤其在江浙沪地区，每到大闸蟹上市时地，随之而来的必有醉蟹，为了避免食生醉蟹的食用不安全和口感的提升，一些吃蟹达人整出了一个新招来吃螃蟹，还是醉蟹，不过是用熟蟹来醉。和普通生醉蟹相比，它没有浓重的酒味和酱油味，蒸熟后的蟹肉经过酒醉之后淡淡的花果清香，鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润，带有一点黄酒的香气。