温思恩师傅
桃园烩山珍
文/广州日报全媒体记者曾繁莹
图/广州日报全媒体记者庄小龙
春天是一个万物生发的好季节，但空气中的湿度也较大，人体容易脾虚湿盛。此时，多食用一些健脾益胃之物，比如菌菇，正好化解湿气。食用菌类大多味甘，性平，具有益胃健脾的功效。经过春节期间的大鱼大肉，五脏庙对粗茶淡饭的渴望度达到年度最高值。菌菇的清新，也恰好满足了人们对节后饮食的需求。
本期，我们邀请粤菜师傅温思恩，请他为我们教授一道“桃园烩山珍”，这也是广州花园酒店桃园馆里的风味菜肴。究竟它是如何做出来的？就让温师傅来揭秘。
推荐理由：
食用菌的营养功能众所周知，它富含人体所需的氨基酸和天然维生素，对身体有极好的益处。食用菌的品类多样，风味各异，本次挑选的食用菌是普遍受大众喜爱的，用简单的方式来呈现它们的特点。
材料
干松茸5g、羊肚菌20g、羊肚耳50g、黑虎掌30g、牛肝菌100g、黄耳20g
做法
1.先用冷水浸泡干菌，直到干菌舒展开来即可；
2.用生粉清洁菌子，去除沙子，反复清洗到洁净为止，沥干水，之后用厨房纸擦去菌子多余的水分；
3.起油镬，放少许油，均匀翻炒菌子，再稍微焖至熟透即可。
风味品鉴
天然的菌菇香味，黑虎掌和羊肚耳吃起来爽脆，牛肝菌香滑，而松茸的香味缠绕于舌尖。这道菜自然风味十足，爽脆和香滑俱全。
厨师档案：
温思恩师傅，时任广州花园酒店中餐行政总厨， 2018年度国际厨师比赛获国际五星总厨称号，并屡获国际美食烹饪大赛金奖。其传承粤菜烹饪古法，精粹提炼，亦秉承弥新，集美味与艺术于每一道佳肴。“用心做好每一道有温度的粤菜”，是温师傅入行30年始终秉承的烹饪信条，为每一位食客打造顶级味觉饕餮盛宴。
