作为十大名菌之一，虎掌菌以外形奇特、营养丰富、数量稀少等特点而闻名全国，是一种著名的出口食用菌，在很久以前就被视为名贵山珍，还曾经是历朝历代宫廷皇室最喜爱的贡品之一。今天红厨网就为大家介绍一下这种珍贵的食材，请往下看。

虎掌菌又名獐子菌、老鹰菌，你也许会奇怪怎么会以这些充满野性的动物来命名？原来，这种菌的菌体表面长了一层纤细的黄褐色茸毛，还有明显的黑色花纹，既像虎爪，又像老鹰和獐子的花纹，于是得名虎掌菌。

虎掌菌属于中大型菌类，成熟的虎掌菌菌盖一般呈扁平状，中部有时会下凹，甚至会呈现出漏斗状；而菌柄或短粗或细长，有时还会偏生，所以从视觉上看就像无盖无柄一样。

虎掌菌一般是灰白色或灰褐色，干后变成暗灰白或暗褐色，不过产地和气候条件不同，其品种颜色及外观也会略有差异。

与很多菌类不同，虎掌菌的肉质十分肥厚，而且它还有一个著名的特点，就是香味十分浓郁，民间就有“虎掌菌配菜，三日而不馊”的说法。虎掌菌香气浓烈到可以驱蚊避蝇，故在云南，当地人们甚至会在米面中放些干虎掌以达驱虫功效。

野生虎掌菌一般生长在大山区森林的乔木林中，在我国分布很广，但产期较短的同时产量也很少，成熟期为每年的7月——9月，而可以成批生产的，就只有产量较高的四川甘孜、云南、西藏、甘肃、新疆地区。

其中，虎掌菌主要出产地为云南楚雄和丽江少数地区，以及四川甘孜州个别县区，这些地区地处偏僻，而虎掌菌只生长在海拔三千五百米以上的高山悬崖，采集难度较大，足见虎掌菌的珍稀。

近年来，科研人员已经开始研究人工栽培虎掌菌，但目前还处于初期的研发和试栽阶段，虽然已取得了进展，但产量还不稳定，需要进一步的提高。