上菜！

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“未来餐厅”，机器人 餐厅场景，这些组合概念对市场来说都并不陌生。

五芳斋牵手阿里口碑在杭州开出了首家无人智慧餐厅，首月营业额上涨40%；德克士在尝鲜开了第一家主打“无人自助式餐厅”后，表示要开2300家“未来店”；饿了么宣布其专注于智能餐饮基础设施的“未来餐厅”项目年交易额已突破10亿元，目前已在30多个城市开设数百家线下店，绩效最高可达普通餐厅的5倍。

机器人进入餐厅，从“服务员”到“厨师”，在考虑人力成本之前，问题指向餐厅的本质问题——“味”的保证。“机器人对于粤菜的推广其实是非常有利的，能够把粤菜标准化，这也一直是很多厨师的心愿”，千玺机器人品牌营销负责人肖然表示，千人千种手法千种味道，什么时候加热到什么温度，标准的设置可以保证菜品的基本稳定，而“标准化”到实现“规模化”是现在摆在各个餐饮集团面前的一个问题，“餐饮行业目前接近5万亿的份额，其实真正能够占到1%或2%的企业基本上都没有”。

服务行业，始终离不开“服务”二字，谁提供服务，服务谁？“人”在里面至关重要。

作为就餐人，“按时吃饭”对于疫情下的医护人员，乃至普通的职场人，都是一个“挑战”，错过吃饭时间，就只有便利店的方便面，而机器人餐厅使“24小时营业”更容易实现。

作为服务者，人力成本的大量投入，且从业人员流动性大使得餐厅服务品质难以得到保证，将琐碎的工作交给机器人，同时也解放了更多的人力，去提升真正“人对人”的服务水平。

碧桂园的机器人餐厅并不从餐饮业出发，而是从机器人行业出发，实现餐饮业的优化。

千玺集团目前员工800人，研发人员占据一半，当中约有1/3来自世界各国的知名院校，肖然表示，“这能确保我们的研发团队的研发更新速度”。

在房地产行业首创带精装模式的碧桂园，也将房地产的思维带进餐饮业。在碧桂园的规划里，会在北上广深、华北、华中、华南建立相关的最先进的中央厨房，来供应整个机器人餐饮的一个供应链体系。在中央厨房规模化、工业化、流水线化地将原料制作半成品送至区域内的各机器人餐厅。

在近几年的实践里，碧桂园不仅入局了机器人餐厅，还踏足了农业，也要做无人作业的农场。虽然目前机器人餐厅只是做到尾部的无人化，但一旦将农场、中央厨房和餐厅连接起来，将会实现全流程的无人化，同时，自产自销，也解决了上下游供应链的问题。巨大的“中央厨房”实现原料“前处理”的自动化复制，成为机器人餐厅标准化和规模化的重要后盾，也是可追溯的食品安全保障。

据肖然介绍，花城汇千玺机器人旗舰餐厅已实现盈利。很早之前，碧桂园已透露出，未来要开1000家机器人餐厅的信息。谈及日后的开店布局，肖然指出，珠三角还是首要发展区域：“首先会先在珠三角地区布局200家，接下来会进军京津冀、长三角地区。”

机器人餐厅，是否会成为碧桂园入局多场景机器人应用的敲门砖？