葱油海螺片（附自制海鲜汁的制法）

特点：

脆爽鲜香微辣，回味悠长，是一道爽口开胃的凉菜。

菜品提供：

胡罡：重庆人，中共党员，中国川菜烹饪名师，中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，四川烹饪协会会员，高级营养配餐员；现任联合利华厨务顾问，《四川烹饪》特约作者。

其代表菜有：

素食一品船，山椒蛋黄培根卷，侧耳根烹鲍脯，菠饺三文鱼，桔香粉蒸三文鱼，生菜鸽松，蕃茄皮蛋烩鸡肾，古钱牛顶，水晶蟹肉馄饨，架子白肉，芋儿焖羊肉，纸包黑山羊杂，橙盏虾球羊丁等。

主料：

鲜海螺肉250克。

辅料：

银芽60克。

调料：

自制海鲜汁60克，葱丝10克，调和油100克，葱油、盐、醋各适量。

海鲜汁的制法：

将鲜汤50克、美极鲜酱油10克、鸡粉2克、白糖3克、胡椒粉2克、盐5克、香油2滴、蔬菜水适量入锅中煮开即成。

制作方法：

（1）将葱丝用清水浸泡备用；银芽用沸水焯至断生，捞出过冷水，沥干，垫入盘底；

（2）鲜海螺肉用盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1厘米厚的薄片，入沸水中焯烫，捞出沥干，放盘内银芽上；

（3）将海鲜汁用锅热一下，淋在螺片上，撒葱丝，淋葱油即可。