作者：方耀强 简永福 祈金刚 曾凡宏

原题目：佳馔，风味美食传天下

水路繁忙,陆路繁忙,加速了金口的物流,也加速了金口的人流。

面对南来北往的商贾宾客,金口施以自己的礼遇，接待来到金口的宾客。美食,则是金口向客人们尽到的特殊地主之意。

金口的美食不能用某种单一的菜系形容,这既与川、湘、赣、浙以及闽、粵、豫商人来到金口有关,又和湖北、武汉及本镇的传统有关。中国的几大菜系在金口杂混、又互相补充,取长补短,经过金口人的创造,这就有了名传天下的金口红、白两案,有了桂香斋烧腊,有了金口线粉，还有（风干鱼干炸鱼圆,水上金口的特色鱼馍让人入口不忘）漆氏兄弟的米泡糕、香肠等品牌脍炙人口，远销港澳。

在《湖北菜谱》、《中国民俗辞典》等典籍中，这些名食均列其中。金口人待客，也每每必不可少，推杯换盏、酒过三巡之际，客人的赞美、主人的自豪，书写着金口美食的一段段佳话。

金口，在餐桌上是否还有一层这样的意思，就是对饮食有着皇官御食一般的挑剔。金口人对吃的讲究，从满街林立的餐馆酒楼中飘溢出来。

早在民国时期,金口就有餐馆25家,到解放初期，达到46家。其中的万庆楼、华盛楼、鸿宾楼、惠宾楼、春阳楼、游洪兴、肖洪泰、王兴茂、沈双福、陈万顺等10家餐馆主做红、白两案,他们的制作、烹饪、技术精湛，爽口不腻。凡食过者皆念念不忘,回头再用，酒楼也成为典型的“好再来”。

金口的红案、白案久负盛名,在武汉三镇也家喻户晓。

金口的红案有“八大盘”“四小盘”、“十二围碟”，,用料主要是猪肉、鱼肉，配以多种调料。品种花样有黄肉、蒸肉、扣肉、爆京片、红烧肉、肉丸、焖丸等。

红案中,做鱼最有名,红烧鱼(有武昌鱼、鮰鱼)、奎丸、尖丸、四喜丸、鱼氽、炙骨、皮杂、酥鱼、全鱼、鱼片等。特别是金口的鱼丸，外焦内软,吃到口里不油腻，清香爽口。这种鱼丸子家家都会做,都是一样香。汤先亮的爆京片、郭德贵的黄肉、陈宏钩的皮杂等亦为人们所喜爱。

白案,指面食类。金口的包子有杏仁包、酱肉包、糖包、鲜肉包；面条有水切面、伊府面、软炒面、枯炒面、滑肉面、虾仁面、腰花面、肉丝面、水仙面、清汤面、热干面，还有面窝、油条、馓子、麻花、烧梅、水饺、锅贴饺、豆皮、馍馍、炕饼、发糕、米粑、剁粑，品种繁多，风味各异，应有尽有。其中，叫得出品牌名称的，还有费素金的鲜肉包子、重油烧梅，彭达刚和吴学纯的原汤水饺，张六斤的糊汤米粉，漆运荣的油糍杷、油香、鸡冠饺，郑宏记的油条和葛传炳的火镰糕等。