义顺茶馆秦淮“八绝”小吃

义顺茶社，始创于清光绪年间，其小吃品种有牛肉锅贴、素干丝、鸭油酥烧饼等；

永和园，始创于清末的1901 年，其小吃品种有开洋干丝、蟹壳黄烧饼、三丁包子、翡翠烧卖、千层油糕等；

魁光阁茶馆，始创于1913 年，其小吃品种有五香茶叶蛋、五香豆、雨花茶等；

六朝居，始创于1920 年，其小吃品种有各类清真点心；

奇芳阁清真“八绝”小吃

奇芳阁，始创于1917 年，其小吃品种有麻油干丝、鸭油酥烧饼、什锦菜包、鸡丝面等；

六凤居，始创于1939 年，其小吃品种有豆腐涝、葱油饼等；

蒋有记，始创于20 世纪30 年代初，其小吃品种有牛肉汤、牛肉锅贴；

瞻园面馆有薄皮包饺、红汤鲍鱼面等。

莲湖甜食店有桂花夹心小元宵、五色糕团等。

贵宾楼秦淮“八绝”小吃

以上店家皆是秦淮风味小吃的代表性传承店家，各店家也皆有一批代表性传承人。

三

精美的莲湖糕团店面点小吃

秦淮风味小吃主要特色：

其一、咸甜相宜、诸味结合。为适应不同的顾客群，除了咸甜二味，还兼有酸、麻、辣、臭等风味。如以百年名店“奇芳阁”研制出的杂色套点为例，每套一笼，每笼有八个品种，代表了八种风味：即双麻酥饼、千层油糕、翡翠菜包、鸡蓉蒸饺、牛肉眉饺、虾仁烧卖、五仁馒头和豆沙夹花，较好地展示了秦淮小吃特色。

其二、荤素适宜、干稀搭配。以风味小吃代表作“秦淮八绝”为例，每一绝小吃都是一干、一稀搭配，具有清淡、鲜香、爽口等饮食特点。而不少小吃本身也是有荤有素，像什锦菜包、三鲜蒸饺、五丁烧卖、开洋干丝、鸭血粉丝汤等，既符合现代人的饮食特点，又能满足养身需要。

其三、老少皆宜、应时更新。由于秦淮小吃品种繁多，制作技艺各异，因此具有鲜、香、嫰、烂、脆、酥等不同口感。来自各地的男女老幼，几乎在其中都能挑选到适合自己口味的小吃品种，让许多海内外游人品尝之后乐而忘返。

四