这两年，短视频兴起，真是让我看到不少的新奇特，尤其是各种美食类，吃播，探店..长见识的同时也着实为咱们大中华美食的博大精深所折服。

八大菜系，各有本事，今天想说说国宴上菜品最多的菜系——淮扬菜。

在淮安，有句出名的俗语：一张淮安嘴，吃遍南和北。淮安人对于吃的要求真的是很苛刻！是国宴上，菜品最多的菜式就是淮扬菜，也是“开国第一宴”上，被亲爱的周总理力荐过的。

淮扬菜味道讲究本味，不会太浓油赤酱，也不会太过刺激辛辣，不酸、不苦，不太甜，真的是让南方人和北方人都能很好地接受。

淮扬菜如此受欢迎还有另一个特点，就是精美精细，刀功、火候、搭配、造型，都很体现功夫。像是震惊中外的艺术品“文思豆腐“刀工要求极为精细，又或者是大煮干丝，这道从原材料一点都看不出来高级的菜品，但鸡汤几乎不见油花，吃起来却爽口开胃，火腿丝等多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，让普普通通得干豆腐瞬间升华。还有最常见的扬州炒饭。记得好像扬州炒饭还立了一个标准，鸡蛋海参鸡腿火腿干贝虾仁花菇青豆冬笋等，这一弄感觉自己立马吃不起啦..

当然，要说淮扬菜中我最喜欢的菜品，那估计非软兜长鱼莫属了。

长鱼，就是鳝鱼。在江淮地区，尤其盛产鳝鱼。《山海经》记载：“湖广之水，其中多鳝。”，鳝鱼因其肉嫩、味美，营养丰富成为家家户户餐桌上的重要食材。在淮安，还有知名得以鳝为原料制作而成得108样鳝鱼佳肴——“全鳝席”。而软兜长鱼则是这道鳝鱼席中的精品。