夏正盛，天气一天天热起来，雨水也多起来，而水田间的鳝鱼，也开始丰腴肥美起来了。

突然，就想吃这一口了。想起了响油鳝糊，炒软兜，炝虎尾，炖生敲，烧马鞍桥，虾爆鳝面，想起了蒜子鳝筒红烧肉，盘龙鳝，烧鳝鱼，炒鳝丝，泡蒸鳝鱼……心就痒痒的，就像一条鳝鱼在心尖儿游来游去。

有一年老虎去拍摄美食纪录片《搜鲜记》时，在南京一家叫都市里的乡村的店，吃过一味“炒软兜”，从此难忘，再有一回到扬州，在扬州迎宾馆，蒙陈万庆陶晓东高厨妙手，又品此味，而且是与同样喜欢此菜的《舌尖上的中国》美食顾问沈宏非和董克平二位老师一同品味，幸甚幸甚。