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2、然后用生抽调味，老抽上色，糖提鲜，味精增味，入淀粉兑芡汁调匀后待用，烧个开水锅，锅里放盐，放醋，放绍酒，水开入鳝背焯一下，这样处理，一为去腥，二为催熟，稍滚沥去水份待用即可；

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3、最后坐锅入油，猪油食用油各半，入姜片爆香，入蒜片稍煸，入葱段，香味出入鱔背，同时入芡汁，掂锅晃匀使之抱汁，淋一小勺锅边香醋，淋麻油增香增亮就可以出锅上桌开吃啦~

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香气扑鼻，甜鲜嫩滑，非常好吃的酱爆软兜就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、软兜是江淮第一菜，也是开国国宴第一菜，时值小暑时节，此时的黄鳝赛人参；

2、汤汁一定要收紧，入盘不能见汤汁，喜欢胡椒粉的可多放一点，因家人不喜胡椒粉就不放了。

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