大家好，这里是奎哥，又到了讲美食的时间了。我是一个热爱美食的奎哥，烦躁的社会，乏力的现实，有什么能让我们每日能量满满，充电满满，第二天上班像打了鸡血一样呢？我想答案只有一个那就是美食。
今天要讲的美食是软兜长鱼，此菜脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁。软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。该菜的功效为补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
说起软兜长鱼首先说一下它的历史文化：据说，古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。软兜长鱼是淮安、盐城、阜宁等地名菜，清人徐珂在其《清稗类钞·饮食类》中记载：“淮安多名庖，治鳝尤有名。且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多着可数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也。而味各不同，谓之全鳝席，号称一百有八品者”。史载清光绪十年，两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患，驻淮安府，淮安知府特地从车桥请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。在左宗棠的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿。
其次讲一下它是营养价值：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
讲了这么多，下面讲一下软兜长鱼的制作方法：
软兜长鱼 图片
软兜长鱼
软兜长鱼
软兜长鱼
首先 食材：长鱼 青椒 洋葱 红椒 大蒜 黑胡椒 葱 姜 老抽 盐 糖 黄酒 食用油 鸡精 淀粉
步骤：1.将长鱼 清洗干净划开，用5 ml黄酒腌五分钟。
2.洋葱，青椒，红椒切丝，蒜切片，姜切丝，葱切葱花。
3.长鱼焯水。适量水中放入花椒，八角烧开后倒入长鱼，再倒入黄酒，少许醋，葱段，姜片。大火烧开2-3分钟，捞出长鱼控水
4.锅内底油烧热，放入洋葱，红椒，青椒丝快速翻炒，加少许盐，断生后即盛出。
5.老抽，醋，糖，黄酒，盐，淀粉混合调汁备用，热锅冷油，放入十几粒花椒炸出香味，捞出花椒弃去后放入姜丝，蒜片和葱花爆香。
6.放入长鱼快速翻炒半分钟倒入调好的汁，再翻炒半分钟，倒入6中的蔬菜，翻炒一两分钟，根据口味洒少许盐和鸡精，适量多放些黑胡椒，翻炒均匀，装盘就做好了
以上就是今天讲的 软兜长鱼，看上去是不是特别有食欲，喜欢的话“评论点赞 关注”，赶紧自己动手做一下吧！！！
