用料

猪肉末400g、香油适量、盐适量、豆腐皮适量、口蘑适量、姜汁适量、酱油适量、料酒适量、鸡蛋适量、淀粉适量。

做法

1、肉末加口蘑粒、姜汁、盐、料酒、酱油、鸡蛋、淀粉、香油顺着一个方向搅打上劲。

2、豆腐皮抹一层干淀粉，放上拌好的肉末。

3、另一侧豆腐皮折过来包裹成蘑菇肉饼。

4、放锅中小火煎，两面微黄。

5、切条装盘，配酱油、醋、辣椒油兑成的调味汁食用。

九、芦笋鲜虾肉饼

用料

猪肉馅180g、海虾6只、油适量、盐适量、芦笋适量、料酒适量、胡椒粉适量。

做法

1、肉馅加入一勺料酒，少许胡椒粉搅匀至上劲。

2、芦笋切成细末。

3、虾去掉虾线切成细粒。

4、将肉馅，芦笋、虾粒一起放在盆中加适量盐拌匀。

5、将肉馅用手团成圆形，放入锅中，再轻压成饼状，小火慢煎。

6、煎好一面再翻另一面，直到煎至两面金黄肉饼熟透。

十、鳕鱼肉饼

用料

鳕鱼排200g、油适量、盐2g、蛋清1个、胡椒粉1g、料酒少许、面粉适量、面包糠适量、全蛋1个。

做法

1、将鳕鱼排化开，洗净。用刀剁碎。

2、放入碗中，加入蛋清搅上劲。

3、放入碗中，加入胡椒粉，盐拌匀。

4、倒入少许料酒拌匀。

5、加入少许面粉拌匀。

6、用手团成饼，粘上面粉。再粘上蛋液，再粘上面包糠。

7、用手压压，让面包糠更贴服，再放十分钟，这样炸的时候面包糠就不太容易掉了。

8、锅中放油，可以炸，也可以煎，煎的话就要小火两面煎透。炸比较容易熟透。

十一、咖喱肉饼

用料

中筋面粉300g、葵花籽油100g、盐适量、咖喱粉10g、鸡蛋适量、橄榄油适量、洋葱适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、蜂蜜适量、蚝油适量、开水100g。

做法

1、油皮中先加入7克咖喱粉和15克白糖拌匀后再倒入油拌匀。

2、再倒入开水揉成面团，盖上静置20分钟。

3、油酥面粉加入3克咖喱粉拌匀后再倒入油拌匀盖上静置20分钟。

4、用7瘦3肥的猪夹心肉，剁成肉末，不要太细。

5、猪肉末中加入鸡蛋，盐，蚝油，生抽和老抽，适量白糖按顺时针方向一直搅拌有粘性，中途加入适量清水后再一次搅拌成有粘性。

6、洋葱洗净后切成碎粒。

7、热锅倒入橄榄油转文火，加入适量咖喱粉爆香。

8、倒入洋葱碎转大火煸炒出香味后出锅待凉，凉透后再和猪肉馅搅拌有粘性。

9、把油皮和油酥同等分成6个均匀胚子，油皮按扁加入油酥。

10、收口包起滚圆，用擀面杖擀成牛舌状，由上往下卷起。

11、再竖立按扁擀开，由上往下卷起，做好之后用保鲜膜盖上静置15分钟。

12、用刀均匀中间切开，把每个胚子一分为二。

13、擀成面皮包上馅料，用虎口收口后，收口朝下放入烤盘用蜂蜜和水1比1调和后刷上表面。

14、用红曲粉和适量的清水拌合成糊，蘸上红曲粉点缀。

15、烤箱200度预热后放入烤盘，25分钟即可。

十二、家常酱肉饼