3、炸料油。准备一些葱姜蒜切片,洋葱切细丝,香菜或香芹少许切段。香料准备八角,花椒,香叶和桂皮即可。锅中倒入较多的菜籽油,先将葱姜蒜,洋葱和香菜放入锅中炸制,炸制微黄后倒入所有的香料,直到把菜品中的水分炸干,香料炸出香味后,将所有的食材控油捞出。这样做出来的料油就已经有了所有食材和香料的香味了。
Tips:食材和香料要分时间炸,五成油温的时候下食材,炸制水分半*时候放香料,这样香味才更浓郁。
4、浸湿的辣椒面中可以放入少许花生碎或白芝麻,然后将熬好的料油分次倒入辣椒面中,第一次倒入热油时,需要用筷子搅拌均匀,第二次和第三次直接倒入即可。
5、最后需要加一些高度白酒到辣椒油中,加入白酒不仅能增香,还能延长辣椒油的食用时间。
小小说——最后跟大家总结下制作辣椒油的小技巧:
1、加水:加水的目的是防止辣椒面炸糊,高温的热油先触碰到辣椒表面的水分阻隔一些热量,待水分蒸发后再炸辣椒粉。
2、加糖:加白糖有提鲜的作用,但不建议放太多,否则会影响原本的味道。
3、加白酒:加入高度白酒后,辣椒油的香味更更加浓郁,同时延长了食用时间。
各位食友们,关于辣椒油你还知道哪些新的做法呢?欢迎留言分享。食材有性格,小小有工坊,每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享(本文为小小美食工坊的图文原创,禁止转载,抄袭必究)