春季的“十全蔬菜”是它，高蛋白、高钙质、高纤维！吃前这一步，再懒也别省

春季是很多蔬菜大量上市的时节，在这些新鲜的时蔬里面，香椿想必要占一席之位，它是春季的特有食物，过了4月后，就吃不到它了。古话说得好，“一箸入口，三春不忘”。

对于香椿，人们对它是“又爱又恨”。爱它的营养美味，恨它的味道难以下咽。其实从营养的角度来说，香椿独有的气味对人体的好处还是有的，它是无可替代的美味。

香椿，又名香椿头、香椿芽，是香椿树的嫩芽。大家一定要吃嫩芽，它是春季的第一鲜，有“十全蔬菜”的美誉，是春季里很值得一吃的美味，有“树上蔬菜”的名号。

市面上常见的香椿有三个颜色，白椿、粉椿和红椿三种。最好吃的是红椿的芽叶，脆香甜，粉椿次之，白椿较绵涩。

关于香椿的气味，是一种自带“味精”的食材。非常地“鲜”，这种谷氨酸含量多，对人体好处大。

香椿的营养来说，长在树上的蔬菜。里面的蛋白质含量特别多，每百克可达到5.7~9.8克，适当吃一些，可以给人体补充丰富的蛋白质。

再则香椿里面的钙元素含量也多，可以促进骨骼发育，特别适合青少年和老年人。

香椿里面具有丰富的维生素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。维生素E可以抗衰老和补阳滋阴。维生素C可以有抗氧化，润滑肌肤，美容养颜。

香椿中的多酚类成分含量也很高，抗肿瘤、降血脂和降血糖，还可以健脾开胃，增加食欲。