香椿 你爱吃吗？

立春后，

又到了一年一度的“春菜”尝鲜季。

蔬菜摊位上多了不少时令蔬菜，

有马兰头、春笋、豌豆苗等等。

而高居“春菜”人气榜榜首的，

非香椿莫属。

香椿到底好不好吃，

一度成为网友们热议的话题。

香椿，究竟是如何在一众春菜中博得头筹的呢？

香椿是多年生落叶乔木，别名椿、春甜树，原产于中国中部和南部。现东北自辽宁南部，西至甘肃，北起内蒙古南部，南到广东广西，西南至云南均有栽培。其中山东，河南，河北栽植最多。

香椿叶厚芽嫩，香味浓郁，自古便被人做成各类菜肴。汉代，香椿就已遍布大江南北。

“三月八，吃椿芽儿。”

农历三月，谷雨节气前后，刚好是香椿上市的佳季。谷雨前的春芽极其鲜嫩，并且营养丰富。“常食春巅（春芽），百病不沾，万寿无边。”中医认为香椿具有食疗作用，不仅有清热解毒、健胃理气的功效，还能起到醒脾、开胃的作用，非常适合在暮春前后食用。

“溪童相对采椿芽，

指似阳坡说种瓜。

想得近山营马少，

青林深处有人家。”

——《溪童》元好问

今年香椿上市时间比往年提前了不少，现在已经可以在菜场看到它的身影。对于小农来说，香椿的特点主要有三个：

香椿｜吃香椿，要赶早。

上市期短：

每年能吃到香椿的时间只有一个月左右，就仿佛刚上市，就又要下市了一般。

香气浓郁：

“椿木实而叶香，可啖”——《本草图经》

鲜嫩的香椿叶散发着一股浓郁而特别的香气，成为许多“真爱粉”翘首以待的春季限定时令菜。

价格傲娇：“元旦进春芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。”《帝京景物略》

明代的香椿究竟是什么价格，小农没有算出来，但是，市面上刚上市的头茬香椿芽，价格自然高。