春天吃香椿，要搞清“红叶”和“绿叶”区别，知道以后别再乱买了

香椿叫香椿头也叫椿芽，民间早流传“三月八，吃椿芽儿”。三月正是吃野菜的好季节，田野里长的有面条菜、荠菜、马头兰、蒲公英、白蒿等，树上长的最先发芽的也就属香椿芽了，还有3月底4月初的榆钱、槐花等。香椿古时被称为“树上蔬菜”营养价值也很高，口感鲜嫩，香味特殊，在古代就很受人们的喜爱。

香椿在中国已经有两千多年的栽培历史了。香秦古籍《山海经》中便有“成候之山，其山多櫄木”的记载，其櫄木即为香椿。中国不仅是世界上唯一以香椿嫩芽叶作为食物的国家，并且“食椿”还具有着悠长的历史。苏武在《春菜》中就曾写道，“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”。相传早在汉代，民间的食椿习惯就已遍布大江南北，到后世的唐、宋及明清时期，还有很多地方产出的香椿成为了宫中贡品，不难想象，香椿在古时候就已经深受民间百姓和皇亲贵族的喜爱。香椿虽说好吃，但是很多朋友不知道香椿芽分绿叶和红叶两种，虽然都是香椿，但是区别还是很大的，买之前一定要会分辨，随便买一斤都几十元，如果真买错可就浪费了。

【卖相的区别】

绿叶香椿和红叶香椿从肉眼上能看得见颜色的差别。首先说一下绿叶香椿芽，充满了翠绿鲜嫩的质感，气味与红叶香椿相比要淡一些，成熟的时间晚一些，一般谷雨前后才是上市的最佳时期。

红叶香椿一般是呈现紫红色，春天里特别的扎眼，亮眼的颜色让香椿注定不平凡，再加上独特的气味和绿色香椿叶相比，春季的气息更加浓厚。