步骤三、小碗中磕入两个鸡蛋，加少量的食盐，用蛋抽快速地搅拌，搅成均匀的鸡蛋液备用。

步骤四、西红柿置于流水下冲洗两遍，去掉蒂部，顶端划上十字刀口，小锅中接适量清水烧开后放西红柿烫一下，这样外皮就会变得褶皱而且能够轻易撕下来，去皮的西红柿切成小丁备用。

步骤五、干净的炒锅内淋入适量食用油，晃动锅底均匀加热，大概六成热的时候倒入鸡蛋液，底部定型后翻面，捣成适合食用大小的鸡蛋块盛出锅。

步骤六、锅中留底油下葱花煸炒，爆出香味后倒入西红柿，用大火快速翻炒逼出汤汁。