炸花生米不用那么麻烦的，冷油下锅有讲究。

前几天，一个朋友叫我帮他炸点花生米，他说在市场买炸好的那些，都不能吃又焦又苦，放一两天就不脆了。跟你炸的没法比，自从上回来我家吃过我炸的花生米之后，我这朋友对炸花生口感上，也有了新的要求。他说没事的时候整两口，当个下酒菜，又可以当零食吃，解解馋。

炸花生米自古以来都是酒鬼的最爱，一碟花生米就能喝到天荒地老，它虽然平淡，但是有时又显得高贵，不管是穷人，还是富人喝酒的时候总会第一个想到它。不管是高档酒楼，还是街边饭店都有它的位置，一帮人去饭店吃饭，先上来的不是菜，而是一小碟花生米，老板不管你喝不喝酒，都要给你来一碟餐前小吃，让你们边吃边聊天，不用干巴巴大眼瞪小眼地在等着上菜，免去不少尴尬。

一碟花生一杯酒，一口花生一口闷，什么花生能养胃、养肝都不重要，重要的是花生的确能解酒的苦，酒友们都喜欢喝上一口酒，再嚼上一粒花生米嘎嘣嘎嘣响，主要是因为酒在进入口腔后，有一种刺激感会在舌尖停留十几秒，这个时候再嚼上一粒花生米，正好可以调节味蕾，冲淡了酒所带来的苦味。

很多人在家里炸花生米，总是炸不好，只能用外焦里嫩来安慰自己了，是外面焦了里面没熟，要么就是里外都焦了，不脆不香还味苦，丟了又可惜。其实，炸花生米不必要那么复杂，什么先用水泡，又放醋、又放酒的，这些复杂工序完全可以忽略掉，都没有什么实际意义，还浪费时间。

要炸出又脆又香的花生米，只要记住三点：冷油投放、时间把控、吸油晾凉。

（1）冷油投放

为什么要冷油下锅呢，因为花生米体积比较小，而且又坚硬不易炸透，如果你热油投放的话，就会出现外面焦了，里面没炸透的状态，花生芯里面没有炸透，吃起来就不会香不会脆，软软的还累牙，如果你再继续炸，花生米就完全焦透了，不能吃了。之所以有些人炸出来的花生，表面看起来已经炸透了，但是吃起来还是不香，吃起来还感觉挺粘牙，牙齿很累的感觉，就是因为花生里面的芯还没炸透，所以必须要用冷油慢火，慢慢浸透。