前几天大家做的炸货，这就可以换个身份登场了，扣碗。扣碗在酒席上是一定会出现的，它的受欢迎程度超过了很多菜品。

扣碗之扣碗小酥肉

扣碗小酥肉的做法步骤如下：

食材准备：五花肉，盐，胡椒粉，花椒粉，料酒，生抽，葱花，姜末，干辣椒，花椒，八角，盐、鸡精、生抽、老抽等。

步骤一：提前炸好小酥肉。五花肉切成细条，加适量的盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、葱花、姜末，腌制20分钟。碗中加入两个鸡蛋，一袋小酥肉专用粉，再加一勺油、一勺水，调成酸奶状，倒入腌好的五花肉中，搅拌均匀。锅中六成油温时，把肉条下锅，小火炸至金黄捞出。又香又脆的小酥肉就做好了。可直接吃，也可以当做配菜。

步骤二：起锅烧油，加入葱、姜、干辣椒、花椒、八角，炒香，倒入适量的开水，加一点盐、鸡精、生抽、老抽，煮2分钟。

步骤三：那煮好的调料水倒入小酥肉里，八分满即可，上锅蒸60分钟，蒸好以后盖在碗上，然后倒扣小酥肉，扣碗就做好了。

香滑酥软，肥而不腻，瘦而不柴。其实扣碗的做法大致都是这样的，只是把食材换成炸过的排骨就是扣碗排骨，换成炸鱼块就是扣碗鱼块，换成炸鸡块就是扣完鸡块，换成炸过的藕夹就是扣碗藕夹。

不过接下来这两个扣碗与前面的扣碗略有不同，但是美味程度一点不亚于它们。

扣碗之扣碗豆腐

扣碗豆腐的做法如下：

食材准备：老豆腐，葱，姜，干辣椒，花椒，八角，盐，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽等。

步骤一：老豆腐切厚片，锅中油烧至八成热，把豆腐片下锅炸，炸至飘起捞出。炸好的豆腐再斜着刀切成片。

步骤二：起锅烧油，下入葱、姜、干辣椒、花椒、八角，炒香，再加适量的肉汤，再加适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽，煮两三分钟即可。

步骤三：把豆腐片摆在碗中，还可以再加点别的干菜摆进去，汤汁倒进去八分满，上锅蒸40分钟即可。

步骤四：蒸好的豆腐碗中还有汁，把汁倒进去锅里，烧开后勾一点芡汁，淋一点香油进去，搅拌均匀，把汤汁倒在豆腐上。

扣碗豆腐完成，比肉吃着还过瘾，每一片豆腐都吸满了汤汁，软嫩鲜香，非常地好吃。

扣碗之梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法如下：

食材准备：五花肉，葱，姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，甜面酱，料酒，盐，胡椒粉，十三香，白糖，花椒，八角，梅干菜等。

步骤一：处理干净的一条五花肉冷水下锅，加葱、姜、料酒炖煮，煮至筷子一扎就能扎透就可以了，捞出来，在上面用牙签扎几个小孔，涂上老抽。

步骤二：起锅烧油，六成油温把一条五花肉下锅炸，盖上锅盖，防止喷溅，炸出肉里面的水分，直到颜色发红捞出来，凉水浸泡十分钟，切成厚片。

步骤三：肉片盛入碗中，加生抽、老抽、蚝油、甜面酱、料酒、盐、胡椒粉、十三香、白糖、葱、姜、花椒、八角，抓拌均匀，把猪皮朝下摆在碗中。

步骤四：梅干菜要提前浸泡二十分钟，再挤出水分。

步骤五：起锅烧油，加入一点蒜末，把梅干菜下锅，炒出水分，加一点白糖，翻炒几下，倒入腌制肉片时剩的汤汁，翻炒均匀，再铺在五花肉片上，上锅蒸90分钟。出锅倒扣过来，就是梅菜扣肉了。

这个菜可以说上桌绝对是光盘，一大片子肉再加点干菜，夹在馒头里，一顿得吃两个大馍。在酒席上，吃不完的夹两个馍也得给它带走了，不能浪费。