扣碗又称“十大碗”，寓意十全十美，象征着团圆，是许多地方逢年过节餐桌上的必备菜肴。在宁津县龙潭村，每年小年一过，家家户户都忙着熏肉炸丸子，准备做扣碗，来到村里转一转，胡同口飘出的香味就会让人垂涎三尺，而村里做扣碗最有名也最地道的，当属村民张保国一家了。龙潭扣碗是一场非常正式的宴席，不仅制作程序繁琐，烹饪手法也相当讲究。张保国师傅要做的这道菜算是扣碗里最重要的一道“头菜”，东坡肉。这道菜的用时最长，选料也最为讲究

“做这道菜需要十八种材料，不过在腌制的时候不能放着么多，先放十四种，另外四种留着熏肉多时候用。”张保国说。

单做这一道头菜就需要肉桂，桂皮，花椒，大丁香香叶，草果，白芷，肉蔻，丁香等18种调味料，把这些汤水熬好之后，还要把肉放在里面腌制12个小时，这样才能全部入味，下面才是第二道工序，大锅蒸制。“肉开锅煮上十分钟，泡泡腥气往外捞 ，熏出来入味，和炒糖色的味道不一样，口感好。”张保国说。

40分钟后，张保国取出肉，开始熏制上色，不一会，浓郁的肉香味丝丝入鼻，一份色香味俱全的东坡肉终于出锅了，这道美食肥而不腻，酥而不烂，软糯咸香，好吃过瘾。张保国介绍，这里边放的料包是东坡肉独特风味的来源，也是他的独家秘诀，让自己做的东坡肉有外面难有的香味。

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通讯员|徐新赟 辛铭 编辑|苗欣

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