-01-

肘子去毛洗净

用火去除猪毛，保持5-6厘米烧到虎皮色即可，用开水烫煮10-15分钟，去除表面杂质，捞出后用刀去除表面杂质；

肘子再次入锅，烫洗杂质，处理好后抹上蜂蜜；

窍门：肘子炸制时涂抹蜂蜜，颜色更红亮。

-02-

肘子炸制

锅中倒入充足的油，油温在150℃左右，将肘子炸到金黄色即可；

-03-

高压锅压制肘子

将肘子放高压锅，加入葱、小茴香、花椒、八角、草果 、香叶、白芷、桂皮、陈皮，加入热水没过肘子，加入盐25g、胡椒粉、白糖、料酒，压制20分钟；

-04-

剔骨取肉

从肘子背面剔骨取肉，保持肘子正面完整美观，并在肉厚的地方打上十字花刀；