(6)第五道菜
为恢复味蕾感知,第五道菜是口味较淡的冷菜或炒菜,如比利时生菜沙拉、荷兰酱芦笋或冷冻烤肉。
(7)第六道菜
第六道菜是甜菜。甜品是道很简单的菜,如果菜品较多,第六道菜应是口味淡、质地松软的,如水煮梨搭佛罗伦萨薄脆饼干(Florentine)或马卡龙(Macaroon)。如果菜品较少,甜品要口味浓郁,以弥补整个进餐过程较寡淡的口味,可以是软滑的冰淇淋派配酥脆的碎坚果。
(8)第七道菜
不管是正式的还是非正式的用餐场合,如果菜品较多,为清洁口腔和清新味蕾,最后一道菜一般是新鲜水果。如果菜品较少,最后一道菜可以是口味浓郁的甜点或新鲜水果(菠萝片或草莓酥饼)。
(9)奶酪
奶酪有助消化,一般在沙拉或水果之后提供。为平衡食物的口感、质地和温度,在奶酪之后,一般会提供新鲜出炉的脆饼干和常温的黄油。
奶酪在室温下口感最佳(约 21℃到 22℃)。最好在要上奶酪前 1 个小时将奶酪从冰箱拿出,放在房间使其温度与室温持平。拥有流滑质地的奶酪,如布里干酪(Brie)、卡芒贝尔奶酪(Camembert),最好在室温下放置 3 到 6 个小时。松软的奶酪,像意大利乳清干酪(Ricotta)或法国软白干酪(Neutchatel),如果放在冰冻了的大理石板上,则不会那么容易变形。质地较硬的高德干酪(Gouda)或切达干酪(Cheddar)放在木板上能够保存其硬度。
为平衡口味,奶酪有 3 种选择:一是口味较浓的布里干酪、卡芒贝尔奶酪或林堡干酪(Limburger)。二是能够加强口感、口味温和的贝尔培斯(Bel Paese)、门斯特干酪(Muenster)、 荷兰球形干酪(Edam)或高德干酪。三是强劲刺激的蓝纹乳酪,如斯提耳顿干酪(Stilton)、罗科夫奶酪(Roquefort)、戈尔根朱勒干酪(Gorgonzola)或蓝芝士。为防止不同奶酪之间相互串味,切奶酪的刀要分开使用。
奶酪质地的选择也有 3 种:第一,硬奶酪,如切达干酪、科尔比氏干酪(Colby)、格鲁耶尔干酪(Gruyere)、瑞士干酪(Swiss)、波萝伏洛干酪(Provolone)、荷兰球形干酪或高德干酪。第二,半干酪,如普索罗奶酪(Port-salut)、贝尔培斯、门斯特干酪、马苏里拉奶酪(Mozzarella)、或蓝纹奶酪。最后是松软的布里干酪、卡芒贝尔奶酪、意大利乳清干酪或法国软白干酪。
四、4 道菜该怎么点?
一顿简单的西餐则只需要 4 道菜即可。与 7 道菜的西餐香槟,只需去掉餐前开胃酒、奶酪和水果这 3 道菜。
Mexican Casserole
(1)第一道菜可以是热汤或生鱼片,刺激味蕾。
(2)第二道菜是炒菜,如肉类、淀粉、蔬菜和装饰菜。
(3)接下来是口味清淡的菜,通常是脆嫩的沙拉加调味品。
(4)最后是甜品。
菜品较少的简单进餐,一盘菜通常包含多种口味,如,一个墨西哥培盘(Mexican Casserole),包括肉类、蔬菜,还有薄饼、辛辣奶酪以及甜点。(参考Etiquette Scholar)
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