二、料酒、黄酒

羊肉有腥膻味，有人会放料酒或者黄酒之类的去腥料，这么做非常不好，因为炖羊肉汤是清炖，而料酒这类料放进来后不能够完全挥发掉，会留在汤内，那么就会影响汤的味道，所以炖羊肉时不要放。

其实喝羊肉汤就是要喝那股子膻味，至于腥味，我们在炖之前，可以先泡一泡去血水，再炖煮的时候反复撇掉血沫，等炖煮时不要盖锅盖，腥味就会消失了，用料酒的话反倒很多余。

三、提鲜料

比如酱油，它是有颜色的，不适合放进清炖羊肉中，如果放了会影响羊肉汤的色泽，还会影响羊肉汤的味道，羊肉本身就很鲜美了，不需要额外加一些辅助提鲜或者增加特别味道的料。还有鸡精、味精这些料也不能加，和酱油同理。

这三种料不要放，放了会适得其反，有人可能要说了这不能放，那不能放，究竟可以放什么？

答案很简单，记住放盐、生姜、葱这三个料就好了，想要更加鲜美的话，可以在炖煮的时候加一些白萝卜，这么做可以增加羊头汤的鲜美度，增鲜效果很好。除此之外还可以放白胡椒粉、辣椒油、香菜，这些可以根据自己的喜好去添加。

炖羊肉汤前，首先要准备好新鲜羊肉，食材好做出来才鲜美，其次要把羊肉放进凉水里泡一泡，去掉血水，在炖煮的过程中，发现水面有灰色浮沫的时候就要撇净。

还有盐不要加太早，需要等到羊肉已经炖好了再放进去，如果放太早会影响鲜美程度。

另外喜欢专门炖汤喝的话，不能只用羊肉，还要放一些羊骨进去，喜欢浓白的汤汁，不能小火炖要持续大火保持沸腾。