烤掌中宝
市面上常见的烤掌中宝一般为香辣或甜辣味，“烤匠”的大厨将其做成蒜香味，腌制时放入大量独头蒜末，加小米椒与泡野山椒增添酸辣味，烤好后蒜香浓郁，焦香油润，微带酸辣，口味复合，是店内的人气烤品，每月售出2.2万串！

批量预制：1.独头蒜去蒂，用刀背拍碎后剁几下；泡野山椒剁碎待用。2.掌中宝5千克置于细流水下冲洗解冻，控干后一切为二纳盆，放蒜碎1000克、泡野山碎300克、鲜红小米椒圈150克，调入蒜粉300克、盐50克、鸡精50克、味精50克、白糖40克、生抽30克以及白酒和色拉油各适量抓匀，冷藏腌制12小时待用。3.将腌好的掌中宝每4粒为一组穿入竹签，码入保鲜盒待用。
走菜流程：厨房接单后取两串掌中宝送入调至220℃的万能蒸烤箱，加热4～5分钟至边缘微焦，颜色金黄，取出刷烧烤油，撒少许味粉、孜然粉装入纸盒，点缀葱花即可走菜。