随着生活水平的提高，三文鱼在人们的餐桌上也不再是稀客了，出于这个原因我选了三文鱼作为今天的主材。其实，我本人是很少食用三文鱼的，因为对它们有些许敬意。

这种鱼在产卵时，要从河溪中逆流而上，直至回到大海。在这个过程中，一部分鱼成了河边其他动物口中的美食，另一部分就算到达大海，在产卵后也会死去。

也就是说，从决定洄游产卵的那一刻，它们就是在向死亡出发。并且在漫长的进化史中，它们这种独特的繁衍方式没有随着环境而改变，而是始终如一坚持着自己最初的本真。鉴于此，我给今天的配菜起了个略带禅意的名字——青衣素心。

三文鱼原汁拌饭 清炒西葫芦

三文鱼原汁拌饭准备材料：带皮三文鱼 250 克，柠檬半个，白米饭 适量，干白葡萄酒 30 毫升，黄油 30 克，蚝油 20 毫升，黑胡椒粉 10 克，小米辣 10 克，盐 5 克

清炒西葫芦准备材料：西葫芦 200 克，红椒、葱末各适量，盐、橄榄油、鸡精各少许

三文鱼原汁拌饭做法：

1 三文鱼用黑胡椒粉、食盐腌入味。小辣椒洗净， 切圈。

2 锅内放少许黄油化开，放入小米辣、 蚝油、 水、 盐。

3 将三文鱼用平底锅煎至两面金黄，皮朝下的状态下烹入干白，盖上锅盖，焖一下后出锅。

4 烧开后挤入柠檬汁，放入煎好的三文鱼（注意有皮的一面朝下）小火收汁，与米饭拌食即可。

清炒西葫芦做法：

1. 西葫芦洗净，切成薄片，备用。红椒洗净，切成小丁备用。

2. 锅中倒入橄榄油，烧热后下葱末炒香，放入西葫芦片翻炒片刻，加入红椒丁、盐、鸡精调味即可。

选自《一个人的惬意食光》一书，版权所有。