一

我家东南方向五里远的地方，有一片覆盖着墨绿色松林的小山，小山下面住着我的大姑。我六七岁的时候，最喜欢到大姑家里去，最喜欢到他房子后边，那片神奇的小山里去玩，最喜欢和我大姑的女儿一一琼妹一同进山捡菌菇。

这片山是远处大山向丘陵过渡的地带，山峦不高，却一个连着一个，如起伏的波浪。一年四季郁郁苍苍，秀丽好看。小山上多生长着马尾松，也间夹着株株柏树，青杠树，枫树。马尾松树干笔直高耸，树顶好像长在天里面，树皮泥红如鱼鳞，树叶又长又细如绿针，兵乓球大的青青松果，就是天然的陀螺。我每次去，总要爬上小松树，摘下20多个松果，回家后送给六娃、建国几个耍的好的细娃儿。我们几个人要耍好多天。那段时期，他们几个格外跟我好，期望着我能多送给他们几个松果。

山林里还有很多的趣味：春天山里开出很多的花来，黄的迎春花，粉的青梅花，红的映山红，还有很多无名的花朵，默默无语的点缀在山林间。

初夏的山林是鸟的天堂，是鸟歌的海洋。阳雀在声声啼呼，布谷鸟在阵阵催促，百舌鸟歌声嘹亮，进鸟在拉着小提琴，黄莺呖，伯劳噪。时不时传来啄木鸟敲击树*“梆梆”声，尾巴大而蓬松的松鼠，在上窜下跃。还有各种树莓，刺莓，牛奶果，糖梨等美味的野果，随你采摘，任你吃个饱。这些还不算神奇，最神奇的是山林里的各种山珍一一菌菇。

五月雨后的早晨，你到山林去，一个早晨就会捡到一大篮子各种菌菇。要想捡到菌菇，你得有经验。首先不能往茂密的松林里去，因为树枝交错，松针密布，透不进阳光来，树的下面只有厚厚的一层棕色松针，别说是菌菇，连苔藓都少见。要想捡到菌菇，得往树木稀疏的山林里去。稀落的树林下，生长著茂盛的黄荆，马桑，树莓，酸枣，荻草等灌木杂草。当然，更多的是一簇簇低矮的阔叶青冈树枝，青冈本是高大的树木。生产队为蓄生松柏，年年初冬，都要将这些杂木砍伐一遍，分给社员们做柴烧。然而“野火烧不尽，春风吹又生”，第二年，又蓬蓬勃勃的从蔸上发芽生长出来。

雨后的夏日，早晨的空气凉幽幽的，十分清新。呼吸着浸人肺腑的新鲜空气，在光晕氤氲中，用短棍打掉枝叶上晶莹的露珠，拨开一丛丛茂盛的青冈枝叶，在潮湿黑色的腐殖土上，就有各种各样的杂色菌菇，一朵，三五朵的冒出来，有的菌盖上还顶着一点黑土粒，或一丝绿色的苔藓。菌菇多朝生夕谢，越早越新鲜，所以捡菌菇必须在早晨或上午。

菌菇各式各样，多得捡不完。最多的是石灰菌和油辣茹。石灰菌通体白如石灰，油辣菇菌盖褐色而滑，这两种菌菇不太好吃，既辛辣且粗糙。只有晒干后，炖腊肉好吃。最美丽漂亮的是红如胭脂的桃花菌，其次是通体金黄光亮，形如自行车铃的鸡油菌，还有形如鸡爪桔色的包谷菌，翠茵茵的绿豆菌。这四种菌清爽可口，炒炖皆宜。最好吃的当属牛肝菌和松菌。这两种，一大一小，牛肝菌宜炒吃，松菌宜熬汤。

牛肝菌色如牛肝，背面无折，只有无数针眼一样的小孔，因此菌肉很厚，可切成薄片，煎炒煮炖皆可，入口丰腴滑腻，细嫩鲜美，一盘杂菌上桌，筷子首先就会伸向牛肝菌。

少见的一种菌叫鸡蛋黄，其色如蛋黄，菌盖油光水滑，很是好看，这种菌大而不开盖，远看就是一个黄色的大鹅蛋。最奇怪的是一种叫马皮包的菌，这种菌白如奶，无盖无脚，在泥土里就只有几根白根须，地面就是一个极圆的白珠体，小的如核桃，大的如皮球，其肉全是松软的海绵体组成。以烧汤为好，入口绵软。

最神奇的当属火烧王菌，此菌全身乌黑如炭，虽不好看，但生长数天不谢，能解百菌之毒。只要有了它，不小心吃了毒菌也不会呕吐。所以捡菌时必捡一些火烧王菌，一起炒吃，当然也千万别忘了在菌里放大蒜。

这些知识，我哪里晓得，都是小我一岁的琼表妹告诉我的，那个时候我最佩服她了。

山里还有几种菌，不用琼妹妹说，我也认得晓得，因为我们坝下丘陵地带就有，我家屋后面的慈竹林里就生长。

盛夏暴雨后，我家屋后面闷热的慈竹林让里，就会生长一种非常秀气的菌，其菌把又长又细又白，如豆芽。菌盖半开不开，只有指甲般大。据此，我们叫它豆芽菌，味道口感与金针菇相似，而香气更胜。

还有一种叫三把菇的菌，也是在暴雨后溽热的林地里生长出来。这是一种十分奇特的菌。此菌盖小如酒杯，大如手板，同石灰菌一样，通体白净无杂色，如脂如膏。味道极香，肉极嫩极脆。此菌菇多生于枯叶杂草之中，衍生一簇，聚菌十余朵，捡拾可满三把。得此一丛，在十步之内必另有两丛，百试不爽，我们呼为三把菇。三把菇并不是每雨必生，也不是每年必生，是可遇而不可求的，必是有福有缘之人才能捡得到，所以谁捡到的三把菇，谁就会欢喜好几天，大有意外中彩之喜。先别说以后有福无福，光是这四五十朵珍品似的菌菇，卖钱后就能买回一件衣服。焉能不喜？

每雨必生的菌，是一种叫蛇菌的，其形色如赤练蛇头，谁见了也害怕，也绕道走。这种菌易生易谢，实则是一种红色的野生竹荪。

还有一种菌菇是在春末生长的，这便是羊肚菌，我们叫它阳雀菌。因为暮春阳雀（鹰鹃）啼叫时，此菌遍地生长，只要不是水田里，都能寻觅到它的踪影。这种菌菇是独特的，不畏春寒，一年中出来得最早，其味也独特鲜美，可谓山珍中第一菌菇。更有一种叫刷把菌的菌菇，长相非常奇怪，颠覆了人们对菌菇的认知。无盖无折无腿，状如鸡爪。其貌丑陋，其味鲜美，口感嫩脆。人称百菌之王。学名珊瑚菌，其色黄，桔，白，红。

最后不得不说一种菌菇，如果谁没有吃过这种菌菇，他就算不得吃过菌菇。这就是大名鼎鼎的鸡枞，我们这里叫做豆脚茹，豆脚菇从春末到初冬，尤其夏季雨后的田边，地坎，林地，无雨的旱季也能生长。然而，豆脚菇并不普通平常。

首先是豆脚菇的形状，与一般菌菇有异，菌脚与菌盖不成比例。菌脚又粗又长，入土处变得粗壮，形似鸡腿，鸡枞之名或许由此而来，我们叫它豆脚菇却是据此而名的。豆脚菇一般在头天傍晚时分出土，菌盖没打开，包在菌脚上如松果状，其色黑竭。第二天张开，中央鼓起，表面褐色，一两天不会凋谢，老熟时微黄。豆脚茹是菌菇中巨人，一般菌盖有饭碗大，个别的菌盖有草帽般大。我曾在大坟园，捡到一朵大如小盆的豆脚菇。在炎炎烈日下，我看着它不敢贸然前去捡拾，因为我听大人说，大豆脚菇下必有毒蛇守候。豆脚菇下是否有蛇，我没看到过。但豆脚菇下的土里必有一窝白蚂蚁，这却是不争的事实，为啥会这样呢？谁也说不清楚，或许是一种共生现象吧。并且豆脚茹还有一种奇异现象，即在生豆脚菇的那个地方，会天天生长出一朵同样的豆脚菇来。所以人们愿意将所捡的豆脚菇送给你，也不会告诉你豆脚菇生长的地方。豆脚菇不仅具有上述特征，更主要的是其味鲜美无比，令人难忘。

汪曾祺为此，曾写了《昆明的雨》《昆明食菌》两篇随笔盛赞豆脚菇。他称为山珍极品，菌中之王，是植物鸡肉。这一点我是很赞成的，我不赞成的是他说：“鸡枞菌盖小而菌把粗长，吃的主要便是形似鸡大腿的菌把。”菌腿绵韧清脆，裹了油炸十分鲜美，固然好吃。而菌盖鲜嫩丰腴，软糯如饴，更是爽口，更是鲜美无比。因此我怀疑汪曾祺是否吃过豆脚茹，或者他是北方人，所吃有限，并未真正品尝到豆脚茹的美妙。豆脚姑炒炸煎煮烧皆宜，但以烧汤最佳。猪油化开，加姜蒜煎出香气，加上冷水烧开，放入豆脚茹，猛火烧开，文火慢熬一会，放盐即可。其汤奶白，其汤鲜美，一大碗能一口喝个底朝天。喝过豆脚茹汤后，就觉得鸡汤没有味道了。

据辞海记载，豆脚菇这种山珍珍品，只野生长于我国西南地区和台湾省，果然如此，其他地方的饕餮之徒，便只有擂胸顿足之分了。这真是上天对我国西南与台湾地区的偏爱了。