蘑菇“ 平菇”有很多别名“侧耳”“风尾菇”“冻菌”“北风耳”等。“平菇”营养丰富，被称为，“营养保健食品”对很多疾病也有辅助作用。记得小的时候，那个年代没有养殖蘑菇，第一次吃蘑菇，下雨后老爷领着我到茅草地摘了一些小嫩蘑菇，回家炒着吃，特别鲜美，所以几十年还没忘了。不过没有把握，是否是有毒的蘑菇千万不要吃，每年都有报道，因吃了野生毒蘑菇中毒甚至死亡的。下面做“凉拌平菇”。原料:平菇500克、大蒜3至4瓣、生抽少许、蚝油少许，醋少许、味精少许、芝麻油少许、盐适量 。制作方法:1、 将平菇去根蒂洗净，撕成粗条放锅里，用开水煮一会捞出，用冷开水过凉，捞出挤一下尽量去掉水分，大蒜捣成泥。2、将“平菇”装入盘中，加入用大蒜、生抽、蚝油、醋、盐、芝麻油调成的汁，加味精，拌均匀即可。“炸平菇”的做法:原料:平菇400克、面粉50克、淀粉50克、鸡蛋2个、调料:盐4一5克、鸡精少许、胡椒粉少许、食用油适量。制作方法:1、将平菇去掉根洗净，手撕成条放盐腌制1小时，挤掉水分 ，加盐适量、胡椒粉、鸡精搅匀。2、将面粉、淀粉加入鸡蛋、水适量、盐少许、 食用油少许调成薄面糊。3、锅加入油烧七成热(插筷子进去冒泡了)，平菇沾上面糊放油里炸金黄，捞出油热七、八成再复炸一下这样更脆，装盘即成。