秋风起，又到吃腊味的季节，这8种腊味你做过吗？

八月过后，秋高气爽，在这个季节最适合做腊味。在我国很多地方，人们都会做些腊味留着过年吃。

腊味是中国民间喜爱的传统食物，有着悠久的历史。在我国，每个地方的口味不同，自然做出来的腊味也不一样，而选用的食材可能都有所不同，下面就分享一些腊味和制作方法，看看是不是和你家乡的一样？

1、腊肉

腊肉是腊味中最常见的，制作简单，放配料腌制好以后，晾晒一星期就可以食用了。其实说是简单，但用料和比例还是挺关键的，比例不对会影响味道和品质。

咱制作腊肉选用五花肉，不用清洗切成长条，用高度白酒洗一下，腌制的比例按：肉、盐、花椒、五香粉，100：5：2：1，配料用锅炒热，再放凉，就涂在五花肉上，放入坛子里密封3~6天拿出来晾晒，天气好的话，一个星期就能吃到美味的腊肉了。

2、腊肠

腊肠也是最常见的，制作过程比腊肉麻烦些。其实市场大把有得卖，但自己做得比较真材实料，麻烦点也是值得的。现在城镇还有很多专门加工腊肠的，买好猪肉去就行了，配料和肠衣都有提供，也可以按你要求的配料加工，就是要给加工费。

咱的食材和做法

1500g瘦肉、1000g肥肉、1根肠衣、80g白酒、60g食盐、50g白糖、10g花椒粉、30ml生抽。自己做太麻烦，所以咱也是拿去让别人加工，拿回来晾晒就好了，十天左右就可以食用了。

3、腊鸭

腊鸭很多地方都有，做法相对也简单，没有多大要求，选用新鲜宰*的鸭子，晾干水分，均匀地涂上盐和五香粉，喷上高度白酒，装入塑料袋子里，放冰箱腌两天，拿出来放到通风处晾半个月就做成腊鸭了。

4、腊鱼