腊鱼做好后味道比鲜鱼还好吃，没有太大的腥味。做好的腊鱼营养成分还是挺高，唯一缺点就是太咸。

做腊鱼最常用的就是草鱼、鲤鱼、罗非鱼，但很多人喜欢用罗非鱼做，因为小刺比较少。做法也简单，鱼从背部切开清洗干净，晾干水分，用盐、五香粉、辣椒粉、白酒、白糖、酱油腌制一天，然后拿去晾晒，最好是风干。

5、腊豆腐

腊豆腐又称为香干豆腐。据传，腊豆腐是丈母娘在腊月做好，用来回赠女婿吃的，故称“腊豆腐”。

腊豆腐要用新鲜的水豆腐浸泡在有香辛料的盐水里三天，然后拿出来熏干或者自然风干，两种做法都很好吃。

6、腊田鼠

腊田鼠，这应该算“黑暗料理”吧？相信很多人不敢吃，但两广的人非常喜欢吃，当地人说“一鼠当三鸡”。很多人不敢吃就是心理作用，其实挺美味的，假如炒熟不告诉你，也许你比谁都吃得香。

腊田鼠有两种制作，第一种就是拔毛不剥皮，有点麻烦。第二种就是直接剥皮，比较快，但剥皮后重量少了一半。腌制的时候放些白酒、盐、生姜、生抽，一天后拿出晾晒，直到干了就好。

7、腊肥肠

腊肥肠是一种“闻起来臭，吃起来香”的食物，很多人也不爱吃，但湖南人比较喜爱。

肥肠买回来后，要用盐、生粉抓洗几遍，晾干水分，用盐和白酒腌制几天，再拿来熏干或晾晒干。

8、腊火腿