1.麻辣火腿肠

一·配方（以kg计）

猪精肉70

子弹头细辣椒粉5.2

鸡皮15

骨汤0.5

增香剂0.002

红曲红色素适量青花椒粉0.2

胭脂红色素适量

肥滕15

水溶性辣椒精（1%）

适量分离蛋白3.5

卡拉胶微量增鲜剂0.02

亚硝酸盐按照相关玉米淀粉17

清香型青花椒树脂精油0.001

复合防腐剂按照相关

冰水70标准添加

食盐4.2

具有清香的麻辣风味。

2.麻辣香肠

配方（以kg计）

鸡碎肉30

子弹头细辣椒粉2.5

鸡胸皮13

增鲜剂0.6

肥膘7.2

脱皮白芝麻3

白砂糖1.1

红曲红色素适量椒香液体香精香料0.03

胭脂红色素适量食盐2.5

水溶性辣椒精（1%）

适量分离蛋白粉1

甜味剂0.02

玉米淀粉15

卡拉胶微量

冰水40

亚硝酸盐按照相关清香型

青花椒树脂精油0.001标准添加

水溶无色辣椒精0.2

复合防腐剂按照相关

增香剂0.3

标准添加具有清香、椒香的麻辣风味。