这种半脱水的桔子做糖金桔，会比用生金桔做出来的味道更好，因为它的酸味会更淡，而制作的过程能吸收更充足的糖水。

我们把桔子摘下来，洗干净，准备好冰糖和蜜糖。把冰糖放到锅里加水熬成冰糖水，放进金桔翻炒。加几勺盐，加盐的目的是丰富口感，俗语说“要想甜，加点盐”。加盐的糖金桔更美味，也让糖金桔保存得更长久。

加几勺蜂蜜，加蜂蜜的糖金桔煮出来有蜜糖的清香，金桔更黏稠透亮。在糖水中翻炒一会后，原本脱水干瘪的桔子，由于吸收水分的原因，会恢复到原来金灿灿圆滚滚的样子，十分诱人。

桔子受热后慢慢裂开了口子，里面的果核开始跑出来，由于果核有苦味，我们要随机把果核挑出来。待金桔全部上色，变得通透润亮，糖金桔就炒好了。关火，上盖，让糖金桔在锅里焖着慢慢冷却。