高粱，别名蜀黍、芦粟、桃粟、番黍等。高粱脱壳后即为高粱米、子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中鞣质含量的增加，子粒由浅变深。红色高粱米称为酒高粱，主要用于酿酒，比如中国的名酒茅台、五粮液、汾酒等都是以红高粱为主要原料酿造的。白色高粱用于食用。此外，高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高梁、帚用高粱。高粱是制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。

【营养价值】

①高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，而醇溶性蛋白质是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收，将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。

②高粱米脂肪含量3.1%，略低于玉米，比大米多。高梁脂肪酸中饱和脂肪酸含量略高，亚油酸含量比玉米稍低。高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高，风干高粱糠的粗脂肪含量为9.5%左右，鲜高粱糠为8.6%左右。

③高粱米含矿物质与维生素。维生素B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。

【食用功效】

①高粱米外用有燥湿敛疮作用，可以治杖疮、鹅口疮等。

②高粱的谷壳、浸水色红，可用作酿制红色酒的色素。高粱的糠皮内含大量鞣酸与鞣酸蛋白，故具有较好的收敛止血作用。

③高粱子粒含有的鞣质，绝大部分存在于种皮和果皮中。鞣质有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除鞣质对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。

【性味归经及主治】

高粱性温，味甘、涩;归脾、胃经;具有补中益气、和胃消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效;适用于神疲无力、胃痛泛酸、脾虚湿困、消化不良、湿热下痢、小便不利等症。