招牌酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，回味悠长，是风靡大江南北的一种传统风味名吃。想开板鸭店的朋友请果断收藏。此配方经本人亲证，很实用味道好。

腌制:

冻樱桃鸭十只（每只约600克，麻鸭或土鸭每只650克），将鸭子清理干净，去屁股，将鸭子从腹部剪开把内脏清理干净，大腿内侧划一刀，清水泡一个半小时，捞出，挂起来控水。

五香花椒盐配比；

盐500克，花椒（大红袍）20克，大料（掰开）20克，

将盐炒热倒入托盘内稍微冷凉。加入花椒，八角拌匀，然后加入十三香50克拌匀备用。

拌好的花椒盐100克，白酒100克，拍姜（加入50g白酒拌匀）200克，

控完水的鸭子每公斤用花椒盐10克，（鸭脖子每公斤用7克），白酒10克，拍姜20克，揉搓均匀即可。

先给鸭肚内喷入白酒，然后鸭肚内撒花椒盐6克，鸭表皮4克搓匀即可。冷藏腌制十二小时，鸭皮朝下放入盆内摆放一层，撒上一层拍姜，再摆放一层。

将腌制好的鸭子飞水，挂起来晾十五分钟，抹上酱油水（伊例家红烧酱油和水的比例为1:1），

将刷好酱油的鸭子用夹子夹好，风干一晚上。

将风干好的鸭子放入烤鸭炉内或者烤箱烤干取出。

香料配比；

槟榔片20克，香菜籽20克，良姜20克，草果20克，肉扣20克，甘草40克，山奈20克，罗汉果一个，白芷40克，桂皮35克，八角35克，红扣20克，砂仁20克，香果30克，香茅草20克，

以上香料清洗干净装入料包内备用。

调料配比；

高汤五十斤，盐400克，味精800克，白糖800克，鸡精250克，红糖300克，白酒100克，黄酒300克，老抽1000克（草菇老抽和伊例家红烧酱油比例1:1），焦香型麦芽酚20克，增香剂一袋，甜面酱1500克，

以上所有料倒入桶内烧开，加入香料包和辣椒（魔鬼辣椒500克，子弹头辣椒300克）花椒（红花椒300克，干青花椒100克）小火熬制一小时，放入烤好的鸭子卤制半小时，捞出挂起来晾一晚上即可。