一、生货的选购

生货的解冻生鸭子买回来之后需要先进行解冻处理，打开包装箱，去掉包装袋，把生鸭子放进盛满自来水的大桶内，需要自然化开鸭子上面的冰，这点学员切记，冬天的话不容易解冻就用温水泡，以不烫手为准，另外，解冻鸭子就用自来水就可以了，不要用井水和河水，这两种水里面的微生物和细菌比较多，如果用来泡鸭子会影响鸭子的肉质和口感，一般泡2-3小时就会自然解冻。

二、生货的处理

生鸭解冻后，需要拿一把剪刀，左手拿鸭右手拿剪刀，鸭子腹部朝上，剪刀从鸭屁股那里开始剪，要沿着鸭子腹部中间剪。一直剪到鸭脖

子根部上方一点，把鸭锁骨中间剪开，剪得时候可以看见有白色的软骨，从中间剪开就可以，鸭子腹部一分两半，鸭子剪开后把肚子里面的鸭心，鸭肠等全部弄掉，然后放进装满水的桶里继续浸泡，再次浸泡是为了把鸭子体内的残血都泡出来清洗干净，这样鸭子腌制出来血腥味就没有了。

三、熬制药汤

中草药配方比例如下

小茴香0.2斤、排草0.05斤、桂皮0.1斤、香菜籽0.1斤、香叶0.4斤、丁香0.03斤、八角0.3斤、白芷0.03斤、陈皮0.05斤、砂仁0.1斤、灵草0.25斤、辣椒0.3斤、槟都0.03斤、草寇0.1斤、草果0.1斤、玉果0.05斤、甘草0.1斤、千里香0.3斤、毛桃0.05斤、山奈0.05斤、木香0.2斤、枳壳0.1斤、香茅草0.05斤、荜拨0.05斤、红寇0.1斤，所有中药按比例称重后研磨成粉末混合均匀

用不绣钢桶按比例装自来水，然后把中药用纱布包起来，纱布不要太细密的，要稍微粗一点的，可以把中药煮出来，我们的中药比较贵，所以要充分利用，煮汤的炉灶最好用猛火灶，这样煮起来比较快，大火烧开后转中火在熬制30分钟，一起总的熬制时间大概在一个半到两个小时。药汤熬制一个多小时的时候药香扑鼻，有刺激性的中药味药汤的颜色比较重有点暗黄或者暗红或就可以了，药汤烧开后。用勺子家里小孩吃饭用的不锈钢勺子，中勺子就行，舀半勺味溢匙味特鲜（某宝有售）倒进去汤里，然后充分搅拌几次盖上盖子继续熬制，味溢匙味特鲜的用量可以根据腌制鸭子的多少进行调整，一般10斤水一般3克就可以了，不要放太多。