炸蛎黄是每家大连老菜馆都有的菜式，但每一家的做法略有不同，这其中，挂糊的功力和对火候的掌握极其重要。

大连老菜和东北菜不同，食材以海鲜为主，做菜时既要保留食材的原汁原味，也要有融合创新。

赵成明说，炸蛎黄是具有鲜明地域特色的大连老菜之一，传统的做法是将生海蛎子裹面油炸，但是这种做法容易让面的味道破坏海蛎子的口感和风味，所以他创新地采用了“干炸”的方法，将海蛎子先用温水“养”30秒，再“拍”面下锅，这样一来，炸蛎黄就兼具了酥脆的外皮和饱满浓郁的汤汁，适合家庭操作，口味也老少皆宜。

现在我们尝试开发更多的大连老菜融合菜，希望能够做出好吃、好看的新式大连菜，满足老大连人的老菜情怀，也让更多年轻人喜欢上大连老菜。

大厨赵成明

教你学做大连老菜

炸蛎黄

食材：海蛎子

配料：胡椒粉、料酒、食用盐、味粉、姜片、葱段

烹饪步骤：

1.选取大小均匀的海蛎子备用；

2.将水烧至微微冒气后，关火，把海蛎子下入水中，轻轻翻动，30秒左右捞出；

3.在“养”好的海蛎子中加入适量胡椒粉、料酒、食用盐、味粉、姜片和葱段，腌制10分钟；