在陕西，有一个县的名称，是以宋朝皇帝年号命名的，那就是淳化。素有“秦汉福地，南来北往的人们，总要在这里停下脚步，吃上几碗，才算是心满意足。这就是淳化流传千年的美食——荞面饸饹。

饸饹也叫“河漏”，是用荞麦去皮磨成面，压制而成的一道美食。淳化地势北高南低，雨热同季，昼夜温差大，是荞麦生长的最佳条件，所以早在春秋时期，荞麦就成为淳化人民的主食了。

自古以来，逢年过节，红白喜事，招待客人的头一道上等饭，一定是一碗鲜香可口的荞面饸饹。

碗里的面条是荞面与白面按照一定比例和好的，浇入上好的羊汤，配上一层厚厚油泼辣子，辣而不呛，油而不腻，在吃的时候，还不能忘了加入蒜泥，一是*菌，二是提味。