过去的饸饹床子都是木头制成的，现在已经很难找见，但饸饹一定要用床子压的传统没有丢失，不论是铁制的，还是电动的饸饹床子，都沿袭着古人的智慧。

放在锅台上的饸饹床子准备就绪，李师傅把已经揉好的荞面团放进槽里，然后就开始用床子压制了。李师傅说这一下大约是2两的饸饹，能装6小碗，看来这饸饹也跟臊子面一样，面少汤多，才能凸显它的美味来。

煮熟的饸饹一定要过一遍冷水，这是为了保证它的筋度和弹性，李师傅胸有成竹的挑起一筷子，刚好一小碗，在上面撒上些豆腐胡萝卜炒制的素臊子和香菜，接下来，就是要浇一勺已经调制好的热汤了，顿时，一碗油汪汪，红辣辣的淳化饸饹就呈现在我们眼前了。

荞面饸饹制作工艺源远流长，早在元代就已产生，历经几百年的发展，形成了“筋长光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特点，要说饸饹的筋道绵长全在荞麦和这饸饹床子上，那么它香辣的秘密就在一勺辣子汤里了。汤的香，全在辣子。